La torta ai lamponi è ideale per festeggiare compleanni ed occasioni speciali. È composta da soffice pan di Spagna, lamponi e panna.
E´ buona da mangiare e bella da vedere perché molto colorata e di grande effetto!
E´ una torta adatta anche ai bambini, ma in questo caso è meglio andare sul sicuro e sostitute i lamponi con altra frutta come le fragole.
Seguite la nostra ricetta :
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
4 uova
175 gr di zucchero
200 gr di amido di mais
1 bustina di lievito
1 buccia di limone
Per la decorazione
350 gr di lamponi
2,5 dl di panna fresca
150 gr di fragoline di bosco
1 bicchiere di liquore all’arancia
1 dl di sciroppo di lamponi
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
8 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Iniziate a fare il Pan di Spagna:
Prendete una ciotola abbastanza capiente e montate a neve gli albumi.
In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, una volta raggiunta la consistenza giusta, incorporate gli albumi.
Aggiungete l’amido di mais con il setaccio, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete un po’ di buccia di limone grattugiata e, continuando a mescolare, versate la bustina di lievito.
Amalgamate bene il tutto e cuocete per 30 minuti in forno a 200 gradi in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (26 cm di diametro).
Il Pan di Spagna sarà pronto quando sarà asciutto e dorato.
A quel punto, aprite il forno e lasciatelo al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto.
Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino portate ad ebollizione lo sciroppo di lamponi con lo zucchero semolato, mezzo bicchiere di liquore all´ arancio e 2,5 dl di acqua.
Aggiungete la gelatina strizzata e, a fuoco spento, mescolate fino a quando non si sarà sciolta completamente.
Lasciate intiepidire e poi versatene un velo in una teglia di 24 cm. Mettetela in frigo per poco più di mezz’ora.
Trascorso il tempo, lavate i lamponi, asciugateli con della carta assorbente da cucina e distribuiteli a corona nella teglia sulla gelatina.
Versate il resto della gelatina e mettete la teglia di nuovo in frigo per 1 ora.
Mescolate il resto del liquore rimasto con altrettanta acqua e montate la panna con lo zucchero a velo.
Eliminate la crosta del pan di spagna e tagliatelo in due dischi di uguale spessore.
Togliete dal frigo la teglia e mettete un disco di pan di spagna sulla gelatina.
Spruzzate metà del miscuglio di acqua e liquore e sistemate le fragoline e quasi tutta panna montata.
Mettete il secondo disco di pan di spagna e spruzzate altro liquore.
Mettete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirlo distribuite la panna montata sui bordi.
Note:
Per realizzare questa torta serve uno stampo a cerniera con rivestimento antiaderente. La cerniera permette di aprire facilmente lo stampo ed estrarre i dolci con molta facilità.