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Come Preparare Risotto con Asparagi e Salmone

Quello con gli asparagi è, tra i risotti estivi, quello più conosciuto e amato. Lo avete mai assaggiato impreziosito dal salmone affumicato?

Se avete un´occasione speciale da festeggiare, con questa ricetta farete un figurone.
In 30 minuti preparerete un piatto dal sapore delicato ma avvolgente che conquisterà al primo assaggio i vostri ospiti!

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli

400 gr di asparagi

100 gr di salmone affumicato

50 gr di burro

2 cipollotti

Mezzo bicchierino di vino secco

Brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua bollente e salata (non troppo) per qualche minuto, poi scolateli conservando l´acqua e lasciateli intiepidire.
Aggiungete mezzo litro di acqua di cottura degli asparagi con 1 litro di brodo vegetale e portate ad ebollizione.

Tagliate, intanto, in verticale 6 punte di asparagi e avvolgete 3 punte per volta con una striscia sottile di salmone come a formare degli involtini. Metteteli da parte, serviranno per la decorazione finale.

Tritate fiinemente i cipollotti e fateli rosolare a fiamma bassa con una noce di burro per un paio di minuti.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare prima di versare il vino e farlo evaporare completamente.

Abbassate la fiamma, aggiungete gli asparagi a pezzetti e 2 mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Dopo 16-18 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Aggiungete un altro po´ di burro a tocchetti, il formaggio grattugiato e il resto del salmone tagliato a pezzetti.
Lasciate riposare per 1 minuto con il coperchio e poi servite decorando ogni piatto con un involtino di salmone e asparagi.

Variante:
Potete sostituire il salmone con della polpa di granchio se preferite, oppure come variante da provare in un´altra occasione.

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